Ür (İşkembe Dolması)

Güneydoğu Anadolu ve Siirt mutfak kültüründe hayvancılığa dayalı "israf etmeme" ve "her parçayı değerlendirme" anlayışının en prestijli temsilcilerinden biri işkembe dolmasıdır. Hayvan kesimlerinde titizlikle temizlenen işkembelerin kare parçalar hâlinde dikilip satır kıyması, kuyruk yağı ve pirinçli harçla doldurulmasıyla hazırlanan bu yemek; özel misafir ikramlarında, bayram sofralarında ve kalabalık aile buluşmalarında büyük bir ustalık göstergesi olarak sunulur. Dolma için: