Siyah Üzüm Kompostosu

Siirt ve çevresi, tarih boyunca Mezopotamya’nın en köklü bağcılık merkezlerinden biri ve zengin üzüm yetiştiriciliğiyle meşhur önemli bir coğrafyadır. Yörede yetişen ve Siirt bağcılığının simgesi olan Emirî (Tillo/Helenze), Reşealye (Eruh), Heseni ve Karrot gibi koyu renkli ve yüksek aromalı yerel siyah üzüm çeşitleri; yalnızca taze olarak tüketilmekle kalmamış, pekmez, şerbet ve komposto gibi lezzetlere dönüştürülerek kışlık kiler kültürünün temelini oluşturmuştur. Osmanlı döneminden günümüze uzanan komposto geleneği, Siirt’te bu özgün üzüm çeşitleriyle şekillenerek köklü bir kimlik kazanmıştır. Özellikle yaz sonu ve sonbahar bağ bozumu döneminde hazırlanan Siyah Üzüm Kompostosu; evlerde anneden kıza aktarılan tariflerle sürdürülen geleneksel bir uygulama olarak ev mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer almaktadır. Misafirlere ikram edilen hafif ve ferahlatıcı bir içecek olmasının yanı sıra, zengin aromasıyla ağır et yemeklerinden sonra sindirimi kolaylaştırıcı bir rol de üstlenen bu komposto; şerbet, ayran ve çay ile birlikte Siirt geleneksel içecek kültürünün en önemli parçalarından birini oluşturmaktadır.