Irk

Siirt mutfağında kitelle bağlantılı olarak hazırlanan geleneksel ve pratik bir hamur işidir. Kitel yapımında kullanılan hamurdan hazırlanır. Kitelin zahmetli yapımına pratik bir alternatif oluşturmak veya artan hamuru değerlendirmek amacıyla iç harç kullanılmadan şekillendirilip kızartılır. Bu yönüyle Irk, Siirt mutfağının eldeki malzemeyi değerlendirme ve israf etmeme anlayışını yansıtan geleneksel lezzetlerinden biridir.