Coat / Rovi (Bumbar)

Siirt mutfağında sakatatları değerlendirme geleneğinin önemli örneklerinden biridir. Hayvanın farklı bölümlerinin israf edilmeden değerlendirilmesine dayanan bu mutfak anlayışı içinde gelişen yemek, temizlenen bağırsakların pirinç, kuzu eti ve baharatlarla hazırlanan iç harçla doldurulmasıyla yapılır. Özellikle özel günlerde, misafir sofralarında ve kalabalık aile buluşmalarında hazırlanan bumbar, kendine özgü lezzeti ve zahmetli yapım süreciyle Siirt mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.