Avtitok / İmhellilet (Beyaz Şalgam Turşusu ve Suyu)

Güneydoğu Anadolu Bölgesi, Siirt yöresi ve çevresinde kış aylarında sıklıkla hazırlanan geleneksel bir fermantasyon lezzetidir. Siirt'in çok kültürlü yapısını yansıtan bu lezzette "Avtitok" Kürtçe kökenli bir kelime olup fermantasyon sonucu elde edilen ekşimsi içeceği ifade ederken "Imhellilet" Arapça kökenli bir kelime olup kurulan turşunun kendisini ve dilimlerinin yenmesini ifade eder.