Kitelfum

Kitelfum

Bu yemeğin hikayesi hazırlanıyor.

QR KOD

Yemeği telefondan aç

Bu yemeğe ait QR kodu okutarak doğrudan detay sayfasına ulaşabilirsiniz.

Kitelfum QR kodu
  • 4 su bardağı sıcağa yakın su
  • 500 gr. köftelik bulgur(sever kitel)
  • 1 kg. dana kavurma 
  • Tuz
  • 2 diş sarımsak
Pişirme Süreci
  • İnce bulguru geniş bir leğene alın.
  • Üzerini geçmeyecek kadar ılık su ekleyin.
  • Bulgurun şişmesi için 15–20 dakika bekletin.
  • Tuz ekleyin.
  • Avuç içiyle bastırarak ve ezerek yoğurmaya başlayın.
  • Hamur tek parça olana kadar yoğurmaya devam edin.
  • Gerekirse az miktarda ezilmiş haşlanmış patates ekleyin.
  • İrmik ve un eklemeyin.
  • Hamurun ele yapışmayan, parlak ve elastik bir kıvam almasını sağlayın.
  • Çatlama varsa yoğurmaya devam edin.
  • Hamurdan küçük parça alın.
  • Kaynar suda haşlayarak dağılmıyorsa hazır olduğunu kontrol edin.
  • Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın.
  • El içinde oval veya hafif yassı şekil verin.
  • Parçaları unlamadan tepsiye dizin.
  • Kuşbaşı eti kuyruk yağıyla kısık ateşte kavurun.
  • Eti yumuşak ve sulu kalacak şekilde pişirin.
  • Geniş tencereye su veya et suyu alın.
  • Tuz ekleyin ve kaynatın.
  • Kitelfumları kaynar suya tek tek bırakın.
  • Karıştırmadan pişirin.
  • Ateşi orta seviyeye düşürün ve tencereyi yarı kapalı tutun.
  • 15–20 dakika pişirin.
  • Üste çıkan ve şişen hamurların piştiğini kontrol edin.
  • Pişirme sırasında karıştırmayın ve bastırmayın.
  • Tencereyi gerektiğinde hafifçe sallayın.
  • Pişen kitelfumları süzerek servis tabağına alın.
  • Üzerine sıcak kavurma ve yağı gezdirin.
  • Hemen servis yapın.
Püf Noktaları ve Ustalık Bilgisi
  • Mutlaka çok ince severkitel bulguru kullanılmalıdır.
  • İrmik yoksa bağlayıcılık tamamen bulgurun kendi nişastasına bağlıdır.
  • Bulgur ılık suyla ıslatılmalı.
  • Islatılan bulguru en az 20 dakika dinlendirin.
  • Hamuru avuç içiyle bastırarak yoğurun.
  • Hamur parlak ve tek parça olana kadar devam edin.
  • Tuzu yoğurma işleminin başında ekleyin. Bu, bulgurun yumuşamasını ve tutmasını sağlar.
  • Kavurmayı önceden hazırlayın.
  • Kuşbaşı eti, tercihen kuyruk yağıyla ağır ateşte kavurun ve et suyunu tamamen çekmeli.
  • Kavurmayı servis aşamasında ekleyin, pişirme sırasında değil.
  • Böylece et sertleşmez, yağ lezzeti yemeğe geçer.
Sunum ve Tüketim Şekli
  • Üzerine kuyruk yağı veya tereyağında kavrulmuş et (kavurma) gezdirilir.
  • Kavurmanın yağı yemeğin üzerine dökülür; ayrıca sos yapılmaz.
  • İsteğe göre en üste çok az pul biber veya karabiber serpilir.
  • Ayran veya sade yoğurt, sumaklı soğan, mevsim salatası veya turşu ile servis edilir. 

Tarif videosu hazırlanıyor.