Hoşaf - Siirt Mutfağı

Bu yemeğin hikayesi hazırlanıyor.

QR KOD

Yemeği telefondan aç

Bu yemeğe ait QR kodu okutarak doğrudan detay sayfasına ulaşabilirsiniz.

300 gr. karışık kuru meyve (kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik, kuru elma)
2-2,5 litre su (10–12 su bardağı)
¾- 1 su bardağı toz şeker (meyvenin tatlılığına göre ayarlanır)
İsteğe bağlı 2–3 adet karanfil
Küçük parça tarçın

Pişirme Süreci

Kuru meyveler (üzüm, kayısı, erik vb.) temiz, doğal ve iyi kurutulmuş olacak şekilde seçilir.
Sap, çekirdek ve bozulmuş parçalar ayıklanır.
Meyveler bol suda birkaç kez yıkanır.
İsteğe bağlı olarak 15–20 dakika ılık suda bekletilerek yumuşatılır.
Büyük meyveler (elma, armut vb.) gerekiyorsa iri parçalar hâlinde doğranır.
Hazırlanan kuru meyveler tencereye alınır.
Üzerini geçecek kadar su eklenir.
Tencere ocağa alınarak orta ateşte kaynamaya bırakılır.
Kaynama başladıktan sonra ateş kısılır.
Kısık–orta ateşte 15–20 dakika pişirilir.
Meyveler yumuşar ve suya doğal renk ile aroma verir.
Pişirmenin son 5 dakikasında şeker (ve isteğe bağlı baharatlar) eklenir.
Karıştırılarak kısa süre daha pişirilir.
Ocaktan alınır; meyvelerin dağılmamasına dikkat edilir.
Hoşaf 10 dakika dinlendirilir ve servis edilir.

Püf Noktaları ve Ustalık Bilgisi

Meyve seçimi

Doğal kurutulmuş ve katkısız meyveler tercih edilir.
Kaliteli meyve, hoşafın lezzetini doğrudan belirler.

Islatma

İsteğe bağlı olarak kısa süreli ıslatma yapılabilir.
Islatma suyu dökülmez; hoşafa eklenerek aroma kaybı önlenir.

Su oranı

Gereğinden fazla su eklenmez.
Hoşafın kıvamı ne çok sulu ne de koyu olmalıdır.

Pişirme süresi

Kaynama süresi 15–20 dakikayı geçmemelidir.
Uzun pişirme meyvelerin dağılmasına neden olur.

Şeker ekleme

Şeker mutlaka en son aşamada eklenir.
Erken eklenmesi meyvelerin sertleşmesine yol açabilir.

Ateş ayarı

Önce orta ateşte kaynatılır, ardından kısık ateşe alınır.

Baharat kullanımı

Karanfil ve tarçın çok az miktarda kullanılır.
Amaç meyve aromasını baskılamamaktır.

Dinlendirme ve saklama

Kısa süre dinlendirilerek tatların dengelenmesi sağlanır.
Cam kaplarda, serin ortamda muhafaza edilir.

Sunum ve Tüketim Şekli

Cam kâse veya cam bardakta sunulur. Ilık ya da soğuk servis edilir. Meyveler ve su birlikte konur; süsleme yapılmaz. Geleneksel sofralarda sade ve ölçülü sunum tercih edilir. Ana yemeklerin yanında dengeleyici olarak tüketilir. Yemek sonrası hafif tatlı niyetine yenir/içilir. Ramazan sofralarında iftar sonrası tercih edilir. Kış aylarında enerji verici, yazın serinletici olarak tüketilir.